Nova casa em Belo Horizonte aposta em cortes brasileiros, argentinos e uruguaios, almoço executivo e ambiente informal inspirado na tradição do churrasco
A paixão pelo churrasco e pela tradição de reunir pessoas em torno do fogo deu origem ao Parrilero 1343, novidade gastronômica da Savassi, em Belo Horizonte. Localizada na Rua Pernambuco, 1343, a casa é comandada pelos sócios Gustavo Campana e Gustavo Santos Novaes e tem como protagonista uma parrilla de inspiração uruguaia, abastecida com lenha, na qual são preparados cortes especiais de fornecedores brasileiros, argentinos e uruguaios. Com almoço executivo durante a semana, happy hour, jantares e programação aos fins de semana, o restaurante combina técnicas tradicionais de preparo da carne com uma proposta de ambiente informal, que valoriza a experiência à mesa.
O projeto nasceu de uma afinidade compartilhada pelos dois sócios, que descobriram, durante um churrasco, que tinham o mesmo desejo de transformar a paixão pela carne em um negócio, que ofereça a melhor experiência ao cliente. A busca pela qualidade e pela regularidade no preparo orienta o funcionamento do Parrilero 1343. O objetivo é oferecer uma experiência em que a escolha dos cortes, o controle da temperatura, a salga e o ponto de cada peça recebam atenção especial. Para isso, a cozinha trabalha com carnes frescas e selecionadas, incluindo opções nacionais e importadas.
No centro da operação está uma parrilla de mais de dois metros, com inspiração uruguaia e adaptada à estrutura do restaurante. Diferentemente do preparo diretamente sobre as chamas, a técnica utiliza o calor das brasas, permitindo controlar a intensidade do fogo e respeitar as características de cada corte. O uso da lenha também contribui para o sabor e o aroma das carnes.
“A gente quer manter uma qualidade alta e um padrão nessa qualidade para buscar ser a melhor experiência de carne de Belo Horizonte”, explica Campana. Para o empresário, a proposta não está relacionada ao luxo ou à sofisticação do ambiente, mas à combinação entre matéria-prima, técnica e uma experiência acessível e descontraída.
Cortes especiais e acompanhamentos com identidade própria
O cardápio contempla clássicos das parrillas sul-americanas, como picanha, chorizo, ancho e fraldinha, além de Denver Steak Angus, prime rib suíno e galeto na brasa. Uma seleção especial de carnes importadas inclui picanha premium argentina, chorizo Angus uruguaio e ancho Angus uruguaio.
Embora a carne seja o centro da proposta, a casa também dedica atenção às entradas e aos acompanhamentos, buscando acrescentar elementos próprios a receitas tradicionais. Entre os destaques estão a provoleta com salsa brava, queijo provolone preparado na brasa e servido com molho levemente picante da casa; o croquete de joelho de porco defumado com aioli de mostarda rústica; e a linguiça suína Duroc com chutney de abacaxi na brasa. Nos acompanhamentos, aparecem combinações como batata ao murro com creme de gorgonzola, palmito pupunha na manteiga de ervas e musseline de mandioca com manteiga queimada e cebola tostada.
“A intenção é trabalhar com pratos reconhecíveis, mas que tenham detalhes capazes de diferenciá-los. O cuidado se estende aos molhos, ao chimichurri, ao vinagrete e às preparações feitas na própria cozinha. Para que a pessoa saia de casa e queira vir comer aqui”, afirma Gustavo Novaes.
Para encerrar a refeição, as sobremesas seguem as referências da gastronomia sul-americana, com destaque para a panqueca com doce de leite e sorvete, preparada na hora, e a mousse de alfajor, uma releitura do doce tradicional da região do Rio da Prata.
Almoço executivo leva a parrilla para a rotina da semana
Um dos destaques do Parrilero 1343 é o almoço executivo, servido de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 15h. A proposta é permitir que o público tenha acesso aos cortes preparados na parrilla também durante a rotina de trabalho, sem precisar esperar pelo fim de semana.
O cliente escolhe a carne, entre opções como picanha, ancho, chorizo, filé mignon, salmão e sobrecoxa de frango, e recebe acompanhamentos servidos de forma volante, à vontade, em um formato semelhante ao rodízio. Entre as opções estão arroz com brócolis, purê de batata, batata chips, legumes na brasa, farofa da casa, feijão e salada com molho de mostarda, com variações periódicas.
A ideia é atender tanto quem procura uma refeição durante o expediente quanto quem deseja aproveitar o almoço com mais tempo, oferecendo diferentes faixas de preço sem abrir mão das técnicas de preparo que caracterizam a casa.
Ambiente informal e encontros ao redor da mesa
Com aproximadamente 150 metros quadrados, o Parrilero foi projetado pelo próprio Gustavo Campana, com participação de Novaes. Inspirada nas casas de carne uruguaias e argentinas, a arquitetura utiliza materiais como madeira, pedra e tijolo. O balcão central e a cozinha aberta permitem que os clientes acompanhem parte da preparação dos pratos, enquanto os ambientes interno, deck e área externa favorecem diferentes formas de ocupação. A estrutura está em processo de expansão, com previsão de capacidade para aproximadamente 100 a 120 pessoas.
A escolha da Savassi também faz parte do conceito. Para Gustavo Novaes, a circulação de moradores, trabalhadores e visitantes, além da diversidade de públicos que frequentam a região, favorece uma casa que pretende receber diferentes ocasiões de consumo.
“A gente não quer ser um bar, uma chopperia, mas não queremos ser só um restaurante. Estamos no meio desse caminho”, explica Novaes. Segundo ele, a informalidade é uma característica importante do Parrilero, sem deixar de lado o profissionalismo da cozinha e o cuidado com o atendimento.
Além das carnes, o Parrilero 1343 investe em uma carta de vinhos com cerca de 27 rótulos, com destaque para produtores da Argentina, Uruguai e Chile, além de opções portuguesas, espanholas e brasileiras. A seleção contempla tintos, brancos, rosés e espumantes, com alternativas servidas em taça. A casa também oferece chope, cervejas e uma carta de drinques clássicos.
De quarta a sexta-feira, das 18h às 23h, o restaurante funciona como opção para o happy hour e jantar na Savassi, com entradas para compartilhar, carnes na brasa e bebidas. Outra frente do negócio é a realização de eventos e encontros gastronômicos. Os sócios pretendem explorar o espaço para confrarias, cursos, degustações, lançamentos de vinhos, comemorações e eventos particulares, além de programações musicais que podem transitar entre samba, DJs e outros estilos de música internacional e brasileira.
A proposta acompanha a ideia que motivou a criação do restaurante: tratar o churrasco como uma experiência de convivência. “Queremos que o cliente sinta que teve a melhor degustação e a melhor experiência de carne dos últimos tempos, sem precisar pagar caro ou ir a um lugar muito chique”, resume Gustavo Novaes.
SERVIÇO
Parrilero 1343 – Parrilla & Carnes Especiais
Endereço: Rua Pernambuco, 1343 – Savassi – Belo Horizonte (MG)
Funcionamento:
Segunda a sexta-feira: almoço executivo, das 11h30 às 15h
Quarta a sexta-feira: jantar e happy hour, das 18h às 23h
Sábado: almoço e jantar, das 12h às 23h
Domingo: almoço, das 12h às 17h
Benefícios: programa de cashback de 5% do valor da conta em créditos para a próxima visita, mediante cadastro por QR Code. Aceita cartões de alimentação e refeição Pluxee, iFood Benefícios, VR Benefícios, Alelo, Sodexo e Ticket.
Mais informações: https://www.instagram.com/parrilero1343/
